Was ist Staphylokokken-Lebensmittelvergiftung?

Die Staphylokokken-Lebensmittelvergiftung, früher bekannt als Staphyloenterotoxikose oder Staphyloenterotoxämie, ist eine gewöhnlich kurze – wenn auch unangenehme – Krankheit, die durch die Aufnahme von Nahrung verursacht wird, die durch Bakterien aus der Staphylokokken-Familie, gewöhnlich Staphylococcus aureus, kontaminiert ist. Diese Bakterien besiedeln häufig bis zu einem Viertel der Bevölkerung in den Bereichen Ohren, Nase, Rachen und Haut, ohne die Träger zu erkranken. Bei der Aufnahme in Lebensmittel, die für die Besiedelung anfällig sind, produziert S. aureus Toxine als Nebenprodukt seines kollektiven Stoffwechsels. Diese Toxine führen zu den charakteristischen Symptomen einer Lebensmittelvergiftung durch Staphylokokken: manchmal starke Bauchkrämpfe, starke Übelkeit, Erbrechen und Durchfall. Die Symptome einer Lebensmittelvergiftung durch Staphylokokken treten gewöhnlich kurz nach der Aufnahme der kontaminierten Lebensmittel zwischen einer und sechs Stunden auf, obwohl dieser Zeitraum von dem Alter, dem Gewicht, dem Appetit und der allgemeinen Gesundheit des Erkrankten abhängt.

Obwohl Staphylokokken häufig in Ausbrüchen auftreten, sind sie nicht ansteckend und können nicht von einem Individuum auf ein anderes übertragen werden. Der Grund für eine epidemiologische Häufung von Lebensmittelvergiftungsereignissen ist die gemeinsame oder gemeinsame Quelle kontaminierter Lebensmittel in einer Gruppe von Menschen. Dieses schnelle Einsetzen von Staphylokokken-Lebensmittelvergiftungen hilft oft bei der Identifizierung der Quelle. Der übliche Verlauf der Krankheit ist ebenfalls schnell und die Symptome klingen im Allgemeinen innerhalb von ein bis drei Tagen ab, solange keine Komplikationen auftreten. Antibiotika werden bei der Behandlung von Staphylokokken-Lebensmittelvergiftungen nicht verwendet, jedoch werden die Symptome der Dehydratation manchmal mit Flüssigkeitsersatz behandelt.

Eine Lebensmittelvergiftung durch Staphylokokken wird normalerweise ausgelöst, wenn ein Lebensmittelhersteller versehentlich Lebensmittel während der Zubereitung kontaminiert. Wenn die resultierende Schale dann nicht auf mindestens 40ºF (etwa 4,4ºC) für kalte Nahrungsmittel oder auf mindestens 140ºF (etwa 60ºC) für heiße Nahrungsmittel gekühlt wird, können sich die S. aureus-Bakterien schnell vermehren. Kontaminierte Lebensmittel können nicht durch eine Sichtprüfung oder durch einen ungewöhnlichen Geruch identifiziert werden. Leider ist das einzige Nicht-Labor-Zeichen, dass die Nahrung kontaminiert ist, das Auftreten von Lebensmittelvergiftungserscheinungen nach der Einnahme. Daher ist häufiges Händewaschen und Aufrechterhalten korrekter Temperaturen für Nahrungsmittel von größter Bedeutung, um eine Episode von Staphylokokken-Lebensmittelvergiftung zu verhindern.

Staphylococcus ist ein hitzebeständiges und salzresistentes Bakterium, daher die übliche Verbindung von Schinken mit Lebensmittelvergiftung. Andere Lebensmittel, die häufig als Quelle für Staphylokokken-Lebensmittelvergiftungen angesehen werden, können leicht in Betracht gezogen werden, wenn man von üblichen “Picknick” -Lebensmitteln ausgeht: Sandwiches, Fleischsalate, Hühnchen, Kartoffelsalate, Puddings und einige Backwaren.